Nel dire “base pasticceria” si potrebbe pensare ad un corso fatto di cose semplici e con pochi ingredienti. Non è cosi: le basi della pasticceria sono materia di tanto studio per poter realizzare dalla semplice crostata alla torta moderna. Suddivisione in creme basi, creme derivate, frolle, masse montate, inserti e gelèe, meringhe, bavaresi, ganache, glasse, bilanciamenti, zuccheri, ecc… Teoria e pratica per sviscerare e scomporre questa branchia “golosa” della cucina.
