Pasta fresca, Pesce, Carne, Verdure, Salse madri, Vellutate, disossi, sfiletti, mattarelli e tecniche innovative di cottura … l’essenza della cucina.

Base cucina

E’ il corso più importante perché abbraccia tutte le preparazioni di base della cucina: materie prime, tecniche, sostanze, preparazioni e briciole di scienza. Si articola in 7 lezioni a cadenza settimanale dalle ore 20.00 alle ore 23.00. Viene rilasciata la dispensa nella quale ogni argomento ha come riferimento le pagine del libro di testo della scuola.

Per maggiori informazioni si può richiedere la scheda tecnica del corso.

Base Carne

Il corso affronta le tecniche base della preparazione della carne in termini di: disosso, porzionatura, tagli, tecniche di cottura, marinature, ecc… Si articola in 4 lezioni a cadenza settimanale dalle ore 20.00 alle ore 23.00. Viene rilasciata la dispensa nella quale ogni argomento ha come riferimento le pagine del libro di testo della scuola. 

Per maggiori informazioni si può richiedere la scheda tecnica del corso.

Base Pesce

Il corso affronta le tecniche base per la manipolazione del pesce in termini di: pulizia, squamatura, conservazione, sfiletto, tecniche di cottura, tipi di pesce (affusolati, piatti, crostacei e molluschi). Si articola in 5 lezioni a cadenza settimanale dalle ore 20.00 alle ore 23.00. Viene rilasciata la dispensa nella quale ogni argomento ha come riferimento le pagine del libro di testo della scuola.

Per maggiori informazioni si può richiedere la scheda tecnica del corso.

Base Verdure

Il mondo delle verdure attraverso la pulizia, manipolazione, conservazione, i diversi tagli, le cotture, i tipi di verdure (a foglia, a fiore, a fusto, ecc…) i cereali e i legumi. Si articola in 4 lezioni a cadenza settimanale dalle ore 20.00 alle ore 23.00. Viene rilasciata la dispensa nella quale ogni argomento ha come riferimento le pagine del libro di testo della scuola.

Per maggiori informazioni si può richiedere la scheda tecnica del corso.

Farina, Uova e Fantasia

Corso pratico per la preparazione della pasta fresca. Si impara ad impastare e a tirare la sfoglia sia a mano che a macchina. Lasagne, Tagliatelle, Tagliolini, Chitarrine, Tortelli, Cappelletti, Passatelli, Rosette, Cannelloni, Gnocchi, Erbazzone, ecc… Si articola in 5 lezioni a cadenza settimanale dalle ore 20.00 alle ore 23.00. Viene rilasciata la dispensa nella quale ogni argomento ha come riferimento le pagine del libro di testo della scuola.

Per maggiori informazioni si può richiedere la scheda tecnica del corso.

Sottovuoto e Bassa Temperatura

Una serata dedicata alla Carne e Verdure ed una serata dedicata al Pesce e Verdure. E’ un corso che si pone l’obiettivo di trasmettere la conoscenza e le tecniche di questa modalità di cottura tanto utilizzata dagli stellati … finalmente possibile anche in campo domestico con l’aiuto del sottovuoto, dell’abbattitore con la funzione dedicata o del roner. Il risultato è eccellente, rispetto della materia prima in termini di morbidezza, succosità, sapore, ecc…. Si articola in 2 lezioni a cadenza settimanale dalle ore 20.00 alle ore 23.00. Per questo corso si può anche scegliere di partecipare alla singola lezione. Viene rilasciata la dispensa nella quale ogni argomento ha come riferimento le pagine del libro di testo della scuola.

Per maggiori informazioni si può richiedere la scheda tecnica del corso.

Giapponese

Sashimi, Sushi, Tempura, fanno ormai parte della nostra “cucina”. Imparare le tecniche per riprodurre questi piatti tra le mura domestiche fa sì che possa creare momenti molto conviviali soprattutto tra i giovani, forti estimatori del cibo giapponese. Si articola in 2 lezioni a cadenza settimanale dalle ore 20.00 alle ore 23.00. Viene rilasciata la dispensa.

Per maggiori informazioni si può richiedere la scheda tecnica del corso.

Menù dello Chef

Lo chef Alberto Caprari, in occasione delle festività o di particolari momenti dell’anno, crea una serata speciale con un menù di pesce o di carne: antipasto, primo, secondo e dolce. Una lezione singola dalle ore 20.00 alle ore 23.00. Viene rilasciata la dispensa. Per maggiori informazioni si può richiedere la scheda tecnica del corso.

Per maggiori informazioni si può richiedere la scheda tecnica del corso.

Bolliti

Da generazioni la domenica evoca ricordi culinari che risvegliano profumi e sapori. In terra emiliana il brodo di cappone e il manzo accompagnato dalla salsina verde erano immancabili. Il carrello dei bolliti, che ancora oggi qualche ristorante di tutto rispetto mantiene vivo, sarà lo chef Alberto Caprari a proporlo ai propri coristi. Cappone, gallina, lingua, punta di petto, cotechino, zampne, zampetti, scaramella, salsa verde, salsa giardiniera, ecc… Una lezione singola dalle ore 20.00 alle ore 23.00. Viene rilasciata la dispensa. Per maggiori informazioni si può richiedere la scheda tecnica del corso.

Per maggiori informazioni si può richiedere la scheda tecnica del corso.

Gli speciali

Negli utlimi anni la cucina ha portato a conoscenza degli amatori tanti volti tra i più acclamati chef. Mary’s Kitchen accoglie alcuni nomi prestigiosi per corsi che hanno il sapore dell’approfondimento, della scoperta, dello stupore e di uno sguardo sempre avanti. Cucina senza glutine, cucina vegana e vegetariana, cucina del benessere, vaso cottura, chef stellati con i loro menù di grido, finger food e buffet, sono solo alcuni dei tanti temi trattati.

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